Blanquette de dinde

Préparation inspirée par le Waterzooi au cours d’un déjeuner un Dimanche de Décembre dans un restaurant Lillois, chaleureux, à l’image du Nord , :-).

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • Dinde (cuisses) 1,500kg
  • 3 carottes
  • 1 petit céléri
  • 3 poireaux
  • 3 gros oignons dont 1 piqué d’un à 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1/4 litre de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 2 jaunes d’oeufs.
  • persil
  • estragon
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 bonne cuillerée de farine
  • riz

Préparation

  1. Laver les légumes et les couper en morceaux.
  2. Dans un grand faitout rempli aux 3/4 d’eau froide, mettre les légumes, le persil le bouquet garni et les cuisses de dinde , porter à ebullition puis baisser le feu et laisser cuire une heure environ.

Pendant ce temps :

  1. Laver et couper la base des champignons de Paris, les faire rendre leur eau à feu vif, les faire rissoler, finir la cuisson à feu doux. Quand c’est cuit, réserver au chaud.
  2. Prélever une casserole du bouillon , faire bouillir et y mettre du riz à cuire. Réserver à la fin de la cuisson.

Puis

  1. Dans une casserole, à feu vif mélanger le beurre et la farine, assaisonnez puis ajouter doucement à la louche le bouillon pour faire épaissir à feu doux.
  2. Couper le feu et ajoutez les jaunes d’oeuf (un à un et vivement pour eviter qu’ils cuisent) .
  3. Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche. ( ne plus faire bouillir!!) Rectifiez l’assaisonnement

Servir accompagné du riz, des légumes et des champignons et accessoirement parsemé d’estragon (parce que j’adore le goût de l’estragon…)

On peut remplacer le riz par des pommes de terre.

Accompagner d’un Brouilly peut-être….