La Duxelle

Préparation pratique pouvant servir à garnir des aubergines, des courgettes….

Champignons de Paris

Hacher très finement les champignons crus hachés

Après les avoir pressés dans un torchon pour en extraire l’eau, les passer au beurre avec 2 cuillerées à bouche d’oignons et d’une échalote finement hachés, pour 125 gr de champignons.

Quand les champignons commencent à rissoler, ajouter 2 cuillerées de tomates en purée épaisse, du sel, du poivre.

Laisser mijoter quelques minutes et verser dans un bol, recouvrir d’un papier huilé en attendant d’utiliser la duxelle.