Endives braisées

Un plat très courant chez nos mères….

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 6 endives moyennes.
  • 1 carré de sucre.
  • le jus d’un demi-citron.
  • une grosse noix de beurre.
  • une cuillère à soupe d’huile.
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Enlever les premières feuilles, creuser l’intérieur du pied et enlever tous les filaments roses (d’après les mères de nos mères, ce sont des vers!!)puis les essuyer.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile.
  3. Y jeter les endives, le sucre (afin de diminuer l’amertume des endives et faire caraméliser).
  4. Arroser du jus de citron.
  5. Saler, poivrer.
  6. Couvrir d’un couvercle, faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif puis mettre au ralenti jusqu’à ce qu’elles soient devenues fondantes.

Voilà, c’est tout, c’est très simple et délicieux quand on aime les endives. et ça a le merite de varier les lègumes en hiver

L’endive est un légume qui appartient à la famille des chicorées : Chicon

On peut la manger en salade

Valeur nutritionnelle :

Pour 100 g : 8 Kcal.
Eau : 94,7 g. Protéines : 1 g. Glucides : 0,7 g. Lipides : 0,2 g.
Fibres : 2,5 g.
Potassium : 205 mg. Magnésium : 10 mg. Phosphore : 25 mg. Calcium : 20 mg. Fer : 0,2 mg.
Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0 mg. Niacine : 0,2 mg. Folates : 52 µg.
Vitamine C : 5 mg. Carotènes : 100 µg.
Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0,1 mg.

autrement dit, c’est en eau qu’elle est la plus riche, et il ne faut pas compter sur elle pour un apport en vitamines!!