Les choux à la crème fouettée


Pour 12 gros choux ou 48 petits.

Ingrédients

1/ Pour la pâte :

  • 1/4 de litre d’eau
  • 100gr de beurre
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 gr de farine
  • 5 oeufs (dont 1 oeuf qu’on n’utilisera peut-etre pas, voir plus bas)

2/ Pour la garniture :

  •  crème fraiche
  • Vanille liquide ou en poudre ou un sachet de sucre vanillé.
  • Sucre

Préparation

  1. Faire bouillir ensemble eau+beurre+sel+sucre.
  2. Quand c’est bien bouillant, retirer du feu et y verser, d’un coup, toute la farine qu’on délaye à la spatule.
  3. On doit obtenir dans la casserole, une pâte ferme et epaisse que l’on déssèche 2 à 3 minutes à feu modéré en tournant sans arrêt pour ne pas laisser attacher.
  4. Quand la pâte se détache de la spatule et paraît grasse, la retirer du feu et la mouiller en ajoutant un par un les 4 oeufs entiers et en battant vigoureusement pour éviter que les oeufs ne cuisent sous l’effet de la chaleur de la pâte.
  5. On doit obtenir une pâte mollette, coulante mais pas liquide
  6. Avec cette pâte, faire , soit avec une poche (douille) soit avec une cuillère, des petits tas de la grosseur d’une clémentine sur une tôle très propre mais non beurrée.
  7. Dorer le dessus à l’oeuf battu, mettre au four à feu moyen
  8. La pâte doit être cuite et même un peu sèche car en refroidissant, sinon, elle risque de ramollir.
  9. Ouvrir chaque chou en les incisant sur le côté à l’aide d’une paire de ciseaux et les remplir de la crème fouettée.

* Mon truc : pour eviter de faire cuire les oeufs : je casse un oeuf dans un bol et le bats légèrement pour mélanger jaune et blanc et le verse ensuite dans la pâte et je remue vigoureusement et ainsi de suite pour les 4 oeufs. Cette méthode présente aussi l’avantage de doser la quantité à incorporer du dernier oeuf, car suivant la qualité des farines, il faut parfois la moitié d’un oeuf en plus ou en moins

 

La créme fouettée se fait en battant de la crème fraiche à laquelle on ajoute du sucre et de la vanille
*Le truc : tout doit être glacé ou au moins très froid, on peut mettre un moment le bol dans laquel on va battre la crème au congelateur, garder la crème fraiche très froide et la battre avec un glaçon qu’on retirera ensuite, savoir s’arrêter de battre avant qu’elle ne tourne au beurre!!!

Peut également se remplir de crème patissière au parfum désiré, de glace vanille et nappé de fondant au chocolat pour obtenir des profiterolles.

Ps : la pâte à choux sans sucre est utilisée pour la confection des gnocchis en y ajoutant de la noix de muscade, du poivre et du fromage râpé