Lotte à l’américaine

Cette recette est assez onéreuse, pas très compliquée 🙂

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes:

Ingrédients

  1. 1 kg de lotte coupée en morceaux.
  2. 12 langoustines.
  3. 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.
  4. 75 gr de beurre.
  5. Estragon.
  6. 1 verre de cognac.
  7. 2 cuillers à soupe de concentré de tomates.
  8. 20 cl de vin blanc sec.
  9.  6 échalottes grises hachées.
  10. 9 gousses de piment de cayenne.
  11. 1 tomate
  12.  Persil plat.
  13. Sel, poivre.

Rêvons un peu… avec les bruyères armoricaines (on dit que cette recette doit s’appeler en fait “à l’armoricaine” ) 🙂

 

bruyere armoricaine

Préparation

  1. Laisser ramollir le beurre dans un ramequin ou un bol
  2. Pendant ce temps, tronçonner les morceaux de lotte, puis les éponger en gardant les arêtes.
  3. Séparer la tête du corps des langoustines, et récupérer le liquide épais contenu dans la tête dans un récipient. ( il sera rajouté au dernier moment au beurre ramolli mélangé à l’estragon et les échalotes hachées).
  4. Mettre un mélange à part égale d’huile et de beurre dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de lotte, les têtes et les queues de langoustine.
  5. Quand c’est doré, flamber au cognac (je fais chauffer le cognac dans une casserole lorsqu’il frémit , je le retire du feu et je l’allume à l’aide d’une allumette très longue et je verse le contenu de la casserole enflammée sur le contenu de la sauteuse et je remue vivement jusqu’à ce que les flammes s’éteignent…en tout cas, soyez prudent…)
  6. Retirer les têtes, les queues de langoustine et les morceaux de lotte et réserver les dans un plat.
  7. Ajouter la tomate coupée en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc, les gousses de piment de cayenne, saler et poivrer et remuer .
  8. Puis, rajouter les langoustines (têtes et queues) et les lottes dans la sauteuse et les faire cuire 10 minutes à feu vif.
  9. Retirer les têtes les queues de langoustine et les morceaux de lotte et réserver les dans le plat de service chaud.
  10. Faire réduire la sauce si elle est trop liquide (à cause de la tomate), puis rajouter dans la sauteuse le beurre manié (echalottes et contenu des têtes de langoustines) et donner un tour de bouillon.
  11. Relever et épicer de nouveau.
  12. Verser la sauce sur les morceaux de lotte et parsemer soit de persil soit d’estragon.

Servir avec du riz.

Boisson : un vin blanc, Pouilly Fuissé par exemple