Longtemps été le fleuron de Maman , l'estocade finale....avant la lotte à l'américaine...

Pour 10 personnes

- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure



Ingrédients :

- 2 jeunes coqs charnus
- 60gr de beurre
- 2 cuillers à soupe d'huile
- 150 gr de lard maigre
- 1 dizaine de petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 verre à liqueur d'eau de vie
- 4 grands verres de très bon vin de bourgogne
- 2 cuillers à soupe de farine

Préparation

- Couper en morceaux ou faire découper par le volailler les deux coqs .

- Faire chauffer 40 gr de beurre et les 2 cuillers à soupe d'huile dans une cocotte.

- Y faire dorer le lard et les oignons,

- Les retirer, les égoutter.

- Les remplacer par les morceaux de coq et les faire dorer.

- Remettre oignons et le lard.

- Chauffer l'eau de vie dans une casserole, faire flamber et verser le contenu flambant sur les morceaux de coq ( c'est mon truc pour faire flamber, soyez prudent!!)

- Ajoutez la gousse d'ail ecrasée, le bouquet de persil, le vin rouge, le bouquet garni

- Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

-Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

- Ecraser la farine et le reste du beurre.ramolli à la fourchette dans un récipient, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, y rajouter un peu de sauce chaude et bien délayer, , puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. laisser épaissir en remuant sans arrêt.

Servir très chaud.

Ce plat peut se préparer avant et se servir réchauffé,

-accompagnement : pommes de terre cuites à la vapeur ou tagliatelles fraiches

-Boisson: bah, au départ le Gevrey Chambertin..

- Mes variantes :
pour moins onéreux et plus pratique,
La viande : j'ai acheté des packs de blancs de gros poulets ainsi que des packs de découpes de poulets pour bénéficier d'un peu de carcasse.
Le lard : 150gr de tranches de lard fumé
L'eau de vie : du whisky, je n'avais que cela et , après tout, c'est de l'alcool de grain...
Le vin : j'ai pris du bergerac- la petite récolte de chez Nicolas-, c'était très bon...

Donc, on peut également nommer cette recette "Poulet au Bergerac"