Pain de foie de lapin

Attention, ces recettes sont vieilles, elles proviennent de Marie B., cuisinière de son état, née en 1888, c’est dire , elles ne sont pas très précises, Marie n’en notait que l’essentiel pour elle…Cette recette a presque cent ans….

Ingrédients

  •  200 gr de foie de lapin
  • 150 gr de mie de pain
  • 150 gr de lard
  • 2 oeufs
  • 1/2 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 échalote cuite à blanc

Préparation

  1. Hacher finement foie et lard, ajouter la mie de pain trempée dans du lait.
  2. Verser dans un moule beurré et chapeluré.
  3. Cuire au bain-marie 25 minutes sur le feu et 35 minutes au four toujours au bain-marie.
  4. Démouler chaud et servir avec une sauce tomate.