Paupiettes à L’Alsacienne

Attention, ces recettes sont vieilles, elles proviennent de Marie B., cuisinière de son état, née en 1888, c’est dire , elles ne sont pas très précises, Marie n’en notait que l’essentiel pour elle…

Ingrédients

  • 6 escalopes de veau
  • 6 tranches très minces de lard fumé
  • 100 gr de champignons hachès et revenus dans un peu de matière grasse avec un oignon haché
  • persil
  • bouquet garni(thym et laurier)
  • bouillon
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Sur chaque escalope, disposer une tranche de lard recouverte des champignons.
  2. Rouler et ficeler.
  3. Dans une cocotte, faire revenir les paupiettes, ajouter un bouquet garni(thym, laurier et persil), un peu de bouillon et un peu de vin blanc.
  4. Laisser cuire à feu doux 1h1/4.