Soufflé au fromage

Avant toute chose, l’affirmation positive de cette recette : pourvu que ce soufflé ne retombe pas, en tout cas, pas avant sa présentation à ses consommateurs !!

Ingrédients

  • 50 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Noix de muscade râpée
  • 2 pincées de poivre
  • 4 oeufs
  • 100 gr de gruyère râpé

Préparation

  1. Faire préchauffer le four.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, y mélanger la farine et cuire 1 à 2 minutes.
  3. Toujours sur le feu, ajouter le lait en remuant jusqu’au premier bouillon,
  4. laisser mijoter cette sauce qui doit devenir très épaisse.
  5. Ajouter sel poivre et muscade, puis retirer du feu et y mélanger en les ajoutant un par un les jaunes d’oeufs (rapidement pour eviter de faire cuire les jaunes).
  6. Fouetter les 4 blancs en neige ferme.
  7. Les mélanger en même temps que le gruyère râpé dans la casserole.
  8. Beurrer et saupoudrer de fromage un moule à soufflé.

Cuire à four très modéré, 20 minutes et servir aussitôt.