Veau à la Benoiton

Attention, ces recettes sont vieilles, elles proviennent de Marie B., cuisinière de son état, née en 1888, c’est dire :-), elles ne sont pas très précises, Marie n’en notait que l’essentiel pour elle…

Ingrédients

  • 750 gr de rouelle de veau
  • 75 gr de lard
  • 75 gr d’oignons
  • 75 gr de mie de pain
  • 30 gr de beurre
  • Lait
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préparer la farce avec le lard, les oignons (à mon avis, finement coupès…) et la mie de pain trempée dans du lait
  2. Couper la rouelle de veau en morceaux réguliers épais de 3 cm.
  3. Saler et poivrer.
  4. Disposer dans un plat à rôtir, et recouvrir de la farce.
  5. Mettre le beurre et ajouter 3 à 4 cuillerées d’eau.
  6. Cuire à feu moyen, sans retourner, mais arroser souvent.

C’est tout 🙂