Veau Marengo

Attention, ces recettes sont vieilles, elles proviennent de Marie B., cuisinière de son état, née en 1888, c’est dire , elles ne sont pas très précises, Marie n’en notait que l’essentiel pour elle…

Ingrédients

  • Veau
  • 5 cl huile
  • 30 gr beurre
  • 60 gr oignons
  • 20 gr échalotes
  • Persil
  • Farine
  • 1/2 dl bouillon
  • Vin blanc
  • Bouquet garni (thym, laurier et persil)

Préparation

  1. Faire chauffer 5 cl d’huile et 30 gr de beurre.
  2. Faire dorer 40 gr d’oignons entiers et les morceaux de veau.
  3. Quand la viande est à moitié dorée, saupoudrer de la préparation suivante:
    20 gr d’oignons + 20 gr d’échalotes + persil, le tout finement haché.
  4. Puis, saupoudrer de farine et laisser blondir.
  5. Mouiller avec 1 dl de bouillon chaud et arroser de vin blanc.
  6. Saler, poivrer, ajouter un bouquet garni(thym, une feuille de laurier et persil – persil plat de préférence-).
  7. Laisser cuire 1 heure et demie.