Préparation pratique pouvant servir à garnir des aubergines, des courgettes….
Hacher très finement les champignons crus hachés
Après les avoir pressés dans un torchon pour en extraire l’eau, les passer au beurre avec 2 cuillerées à bouche d’oignons et d’une échalote finement hachés, pour 125 gr de champignons.
Quand les champignons commencent à rissoler, ajouter 2 cuillerées de tomates en purée épaisse, du sel, du poivre.
Laisser mijoter quelques minutes et verser dans un bol, recouvrir d’un papier huilé en attendant d’utiliser la duxelle.