Longtemps été le fleuron de Maman , l’estocade finale….avant la lotte à l’américaine…
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 1 heure
Pour 10 personnes
Ingrédients
- 2 jeunes coqs charnus
- 60 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 150 gr de lard maigre
- 1 dizaine de petits oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 verre à liqueur d’eau de vie
- 4 grands verres de très bon vin de bourgogne
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation
- Couper en morceaux ou faire découper par le volailler les deux coqs .
- Faire chauffer 40 gr de beurre et les 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte.
- Y faire dorer le lard et les oignons,
- Les retirer, les égoutter.
- Les remplacer par les morceaux de coq et les faire dorer.
- Remettre oignons et le lard.
- Chauffer l’eau de vie dans une casserole, faire flamber et verser le contenu flambant sur les morceaux de coq ( c’est mon truc pour faire flamber, soyez prudent!!)
- Ajoutez la gousse d’ail écrasée, le bouquet de persil, le vin rouge, le bouquet garni.
- Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
- Ecraser la farine et le reste du beurre ramolli à la fourchette dans un récipient, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, y rajouter un peu de sauce chaude et bien délayer, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. laisser épaissir en remuant sans arrêt.
- Servir très chaud.
Notes
Ce plat peut se préparer avant et se servir réchauffé, :
-accompagnement : pommes de terre cuites à la vapeur ou tagliatelles fraiches
-Boisson: bah, au départ le Gevrey Chambertin..
Mes variantes :
pour moins onéreux et plus pratique,
La viande: j’ai acheté des packs de blancs de gros poulets ainsi que des packs de découpes de poulets pour bénéficier d’un peu de carcasse.
Le lard : 150 gr de tranches de lard fumé
L’eau de vie : du whisky, je n’avais que cela et , après tout, c’est de l’alcool de grain…
Le vin : j’ai pris du Bergerac- la petite récolte de chez Nicolas-, c’était très bon…
Donc, on peut également nommer cette recette “Poulet au Bergerac”