Attention, ces recettes sont vieilles, elles proviennent de Marie B., cuisinière de son état, née en 1888, c’est dire , elles ne sont pas très précises, Marie n’en notait que l’essentiel pour elle…
Ingrédients
- 6 escalopes de veau
- 6 tranches très minces de lard fumé
- 100 gr de champignons hachès et revenus dans un peu de matière grasse avec un oignon haché
- persil
- bouquet garni(thym et laurier)
- bouillon
- sel et poivre
Préparation :
- Sur chaque escalope, disposer une tranche de lard recouverte des champignons.
- Rouler et ficeler.
- Dans une cocotte, faire revenir les paupiettes, ajouter un bouquet garni(thym, laurier et persil), un peu de bouillon et un peu de vin blanc.
- Laisser cuire à feu doux 1h1/4.