Avant toute chose, l’affirmation positive de cette recette : pourvu que ce soufflé ne retombe pas, en tout cas, pas avant sa présentation à ses consommateurs !!
Ingrédients
- 50 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 1/4 de litre de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- Noix de muscade râpée
- 2 pincées de poivre
- 4 oeufs
- 100 gr de gruyère râpé
Préparation
- Faire préchauffer le four.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, y mélanger la farine et cuire 1 à 2 minutes.
- Toujours sur le feu, ajouter le lait en remuant jusqu’au premier bouillon,
- laisser mijoter cette sauce qui doit devenir très épaisse.
- Ajouter sel poivre et muscade, puis retirer du feu et y mélanger en les ajoutant un par un les jaunes d’oeufs (rapidement pour eviter de faire cuire les jaunes).
- Fouetter les 4 blancs en neige ferme.
- Les mélanger en même temps que le gruyère râpé dans la casserole.
- Beurrer et saupoudrer de fromage un moule à soufflé.
Cuire à four très modéré, 20 minutes et servir aussitôt.