Attention, ces recettes sont vieilles, elles proviennent de Marie B., cuisinière de son état, née en 1888, c’est dire :-), elles ne sont pas très précises, Marie n’en notait que l’essentiel pour elle…
Ingrédients
- 750 gr de rouelle de veau
- 75 gr de lard
- 75 gr d’oignons
- 75 gr de mie de pain
- 30 gr de beurre
- Lait
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer la farce avec le lard, les oignons (à mon avis, finement coupès…) et la mie de pain trempée dans du lait
- Couper la rouelle de veau en morceaux réguliers épais de 3 cm.
- Saler et poivrer.
- Disposer dans un plat à rôtir, et recouvrir de la farce.
- Mettre le beurre et ajouter 3 à 4 cuillerées d’eau.
- Cuire à feu moyen, sans retourner, mais arroser souvent.
C’est tout 🙂