Attention, ces recettes sont vieilles, elles proviennent de Marie B., cuisinière de son état, née en 1888, c’est dire , elles ne sont pas très précises, Marie n’en notait que l’essentiel pour elle…
Ingrédients
- Veau
- 5 cl huile
- 30 gr beurre
- 60 gr oignons
- 20 gr échalotes
- Persil
- Farine
- 1/2 dl bouillon
- Vin blanc
- Bouquet garni (thym, laurier et persil)
Préparation
- Faire chauffer 5 cl d’huile et 30 gr de beurre.
- Faire dorer 40 gr d’oignons entiers et les morceaux de veau.
- Quand la viande est à moitié dorée, saupoudrer de la préparation suivante:
20 gr d’oignons + 20 gr d’échalotes + persil, le tout finement haché. - Puis, saupoudrer de farine et laisser blondir.
- Mouiller avec 1 dl de bouillon chaud et arroser de vin blanc.
- Saler, poivrer, ajouter un bouquet garni(thym, une feuille de laurier et persil – persil plat de préférence-).
- Laisser cuire 1 heure et demie.